广西故事·放映馆｜第八期《情系螺蛳粉》

今天推荐的是由柳州市广播电视台摄制的纪录片《情系螺蛳粉》，该片获2013年度“广西广播电视奖”电视文艺优秀作品电视纪录片二等奖。

纪录片《情系螺蛳粉》

螺蛳粉是广西柳州市一款受到大众欢迎的小吃米粉，以其辣爽鲜酸的独特风味赢得众人的喜爱。本片以纪实跟踪和采访口述相结合的形式，讲述了热心推广螺蛳粉走向世界的柳州人，并展示了柳州螺蛳粉极具鲜明地域特点的魅力。

柳州螺蛳粉是以石螺（俗称螺蛳）为主料熬成粉汤，烫上“干榨粉”，再辅以酸笋等配料制成的米食。以螺熬汤得其名，有“酸辣鲜爽烫”的风味。制作注重食材选取和火候掌握，讲究细节把控。螺蛳粉的主要食材石螺、米粉、酸笋等全取自本地。食材处理和配比制作的绝招每家都有秘不外传的独家配方。螺蛳粉有近百种工序，螺蛳汤是精髓，制汤以炒螺为关键，决定其鲜且香。2021年，柳州螺蛳粉制作技艺列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。